這次是小虫托部落客朋友Ariell hsu的祕密花園的福，受到台北歐華飯店的行政主廚郭榮宗主廚邀約，來品嘗有40年資歷來自廣東的卓漢騰主廚，親自為我們下廚展現的正宗經典老廣粵菜集，粵菜為中國八大菜系之一，粵菜的特色在於著重食物原本的味和配合，是對食材料裡的挑選和處理的細膩，這次品嘗正宗的粵廣菜不同以往，卓主廚沒有迎合台灣人的口味去做重口味的調整，讓我吃到不一樣的粵菜，很推薦想吃吃正宗粵菜的朋友來試看看。

歐華酒店位在台北花博館附近，是一棟有年代歷史感的建築物，中間是回字形的天井，可以從一樓直接透視到頂樓的玻璃帷幕，有著歐式古典風格，第一次走進來腦海就是會浮現優雅這個形容詞，雖然今天是來體驗一把大餐，但走進飯店就被現場的裝修氛圍給吸引住了，歐洲典雅與溫馨的感覺，沒有奢華卻帶著品味，不像台式餐廳飯店進去跨過大廳就想著直接上餐桌，而是會讓你停留品味著他的裝潢他的景。

天晴時可以從下面往上看到藍天很美，從上面往下看在回字形四週有綠植，看起來像是花園很有趣。

歐華每個樓層中間空間很奢侈讓給客人，有舒適的沙發區可以坐，讓人悠閒地坐在這和朋友聊天或等待朋友。

今天的菜單

• 金華琵琶豆腐
• 歐華富貴雞
• 脆皮烤鴨捲
• 歐華經典脆皮乳鴿
• 吉品鮑魚佛跳牆
• 三蔥爆炒鮮活鮑
• 鳳梨咕哮明蝦球
• 清蒸水庫筍澱魚
• 瑤柱海鮮什菜煲
• 手打鮮蟹蝦丸米粉
• 椰汁鮮奶蛤士蟆

金華琵琶豆腐

這是一道廣東菜中的家常菜，看到菜名相信沒吃過也能猜到他加了金華火腿，琵琶是加了水果枇杷嗎?並不是，琵琶豆腐也是廣東的家常小菜，這道料理方式會將魚肉、豆腐、香料等混合在一起後，將料填滿至湯匙柄先蒸過再放入油鍋中炸，因為湯匙定型後形狀很像琵琶，因此這道菜被稱之為琵琶豆腐，這道金華琵琶豆腐使用了非基改豆腐、蝦仁調味，並在炸好的琵琶豆腐上面淋上雞高湯，最後撒上金華火腿蓉，因為火腿是撒在外面味道會特別突出香氣。

咬開外面酥皮後是滑嫩的內餡，這是一道自己也可以輕鬆做出來的料理，當然如果你有卓主廚這樣精湛的廚藝，還能讓他做成國宴級別的料理。

脆皮烤鴨捲

看起來是一道簡單的蔬菜夾鴨肉，但搭配什麼樣的蔬菜其實學問很大，要在口感、濕度、甜度、味道上做出最佳搭配組合不容易，除非挑食不然建議一口把所有搭配都吃下去，才能吃出主廚的搭配手法，皮酥肉嫩帶著鴨肉特有的濃烈肉汁，被蔬菜包圍鎖住味道也消除了油膩，味道重但卻又爽口的組合。

歐華富貴雞

富貴雞最早可能起源於浙江菜，但實際上雞做為華人最容易也最普遍眷養的家禽，在各個菜系中都有相似的料理，尤其是粵菜廣東菜中有這道料理不意外，這道料理不管什麼菜系取什麼名字，最重要的是雞肉本身的鮮字，歐華富貴雞選用了土雞，肉質緊實帶著鮮甜的肉汁，趁大家忙著拍照這盤肉被我吃掉最多。

歐華經典脆皮乳鴿

這道料理在台灣以後可能會消失了，當然不是乳鴿這道料理消失了，而是歐華這經典道脆皮乳鴿選用的乳鴿可能消失了，這是郭榮宗主廚親自去南投找一位專門養殖的業者採購的，他們只供應給特定的餐廳或廚師本人，現在會做這道料理又願意選用高級食材的餐廳越來越少，業者已經想退休了，所以這次是真的很幸運品嘗到這高品質乳鴿製作出來的脆皮乳鴿。

 

這乳鴿選用的是8~10兩，做法是和脆皮烤鴨相似的方法，是和脆皮烤鴨相似的方法，先浸泡到特製滷汁中慢慢熟成，在外皮反覆淋麥芽糖水吊掛風乾，不過最後上桌不是用烤的，而是用熱油淋製表皮金黃，這樣的做法可以最大程度的保持肉質鮮嫩，小虫會建議你品嘗方式是皮、骨、肉一起慢慢咀嚼，這時外皮的香酥、肉質的鮮、骨頭的特酥香味，會混和出一種很獨特的美味。

 

一般賽鴿或鴿園的肉鴿都是成年的鴿子，都是隨便味綜合飼料(穀類)，因為鴿子本身的特性肉質也是細緻型的，但那是無法拿來脆皮乳鴿這道菜的，頂多就是燒烤或是藥燉，因為小虫家裡就是養賽鴿的，幾十年前還比較有人吃，現在養賽鴿的通常也都不吃鴿子了。

吉品鮑魚佛跳牆

這道菜台灣人只要吃過喜宴的大概都會嘗過，只是當他的食材升級成高級食材後，佛跳牆和佛跳牆字一模一樣，但味道就不一樣了，其實台菜餐廳的簡便活跳牆味道也不錯，但和這吉品鮑魚佛跳牆的湯頭相比就有很大差異了，簡單的形容就是一種高級感，高級的佛跳牆食材選用的都是鮑魚、海參、干貝、魚膠等需要泡發後的乾貨，再配老母雞、金華火腿熬製而成的港式煲湯，喝一口那真的是口腔充滿了甘醇，除了夾了一點料品嘗一下，直接又多喝了好幾碗湯，大滿足。

 

別覺得小虫怎麼那麼愛喝湯，其實小虫現在平常在家都會幫忙煮飯，要炒個菜煎個魚弄個幾樣菜都很簡單，但是每餐最麻煩的其實是煮湯，要炒上幾盤好吃的菜不難，要煮出大家喜歡的湯才是真功夫，但那也真的很費工夫，所以遇到了這種好湯頭，怎麼能不多喝幾碗呢。

鳳梨咕咾明蝦球

這是一道很常見的家常菜，但能上得了歐華餐桌自然是有其特色，咕老指的就是糖醋的意思，而蝦子因肉質受熱收縮會變成圓圈狀，所以又被稱為蝦球，這道菜好吃蝦子絕對是新鮮，而料理的功夫就是在於讓蝦子和糖醋醬汁能融合在一起，是不是聽得有點抽象，簡單說就是不要吃起來像是蝦子沾著醬吃那種分離感，所以在收乾醬汁又不讓蝦子肉質過熟口感變老，就很考驗師傅的火侯，有時一道不起眼的菜背後都是細節和功夫。

三蔥爆炒鮮活鮑

看到菜單名字是不是以為是三星蔥爆炒，其實三蔥是只洋蔥、紅蔥頭、蔥段，當然蔥段也是可以用三星蔥啦， 哈哈，這是一道比較重口味的白飯殺手料理，有興趣的朋友可以上網搜一下食譜，把主菜換成比較容易取得的食材，也可以自己在家做這道家常菜喔。

清蒸水庫筍殼魚

小虫是第一次聽到這個魚名，好奇查一下還真的是在台南烏山頭水庫裡養殖的，因為肉質鮮甜細嫩且沒有土味，於1975年從柬浦寨引進來養殖的，清蒸是最能展現他肉質特色的料理方式，其肉質細嫩這點很適合長者或幼童食用好消化，有想要買來自己料理，搜一下價格是台灣鯛10幾倍，果然好魚的價值性挺高的。

手打鮮蝦魚丸米粉

看到這道料理我腦海中浮現了小當家的BGM，那天親切的郭主廚除了陪我們吃飯聊天還親自幫我們服務，我看他掀起鍋蓋讓人錄影時，我就想這時怎麼可以不來個小當家的BGM呢，所以那天郭主廚每次掀蓋時就來一次BGM，所以這道料理的照片也充滿了BGM在我腦海裡。

這道料理名字為什麼不加個紅蟳，因為這道料理的主角本身就不是紅蟳，他只是讓湯頭提味而已，這鮮蝦魚丸才是主角，本來是想找個剖面咬開的畫面給大家看，回家才發現竟然沒有剖面照，後來才想起來，每次要咬開就不小心整顆吃進嘴裡了，然後…然後當然沒有剖面照了。

瑤柱海鮮什菜煲

光看這端上來的料，就知道這道湯的味道一定很鮮，喝起來也確實很鮮，好喝就多好幾碗，於是我又喝了好幾碗，今天不知道喝了幾碗湯了，這道菜名其實可以改成海鮮鮮鮮鮮菜煲，當然這湯那麼鮮那麼好喝，也不是真的只用圖片中這些食材就能煲出來的，而是卓主廚使用了上湯，這個上湯是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，也是每位粵菜師傅的製作湯品的功夫所在，好不好喝就看它了。

 

一般煲製上湯所用食材原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等(網路上找的)。

椰汁鮮奶蛤士蟆

我一直以為這道甜品士椰果蒟蒻之類的，椰奶甜甜的好喝，上網查一下做法才發現，原來蛤士蟆真的如字面上的意思，真是神奇的小東西。

寶島果園

飯後水果拼盤會挑選當季新鮮時令的水果。

這次歐華酒店的用餐體驗很有趣，親切的主廚像朋友一樣和我們坐著用餐聊天，聊天大多還不是菜色而是天南地北亂聊一通，享受美食也享受當下這歡樂愉快的氛圍，用完餐還上來頂樓和酒店房間參觀

歐華酒店-歐華軒

電話 : 02-25853258 #300、804

地址 : 台北市中山區林森北路646號

營業時間 : 11:30-14:00 | 18:00-21:30

公休日 : 無

停車場 : 歐華B1機械停車位 | 中山北平面停車場(附近)